Escalope de foie gras de canard poêlées aux mogettes

• 2 escalopes de foie gras de canard Ernest Soulard
• 100 g de mogettes (haricots blancs de Vendée)
• 1 morceau de magret fumé
• 40 g de magret fumé émincé
• 20 cl de crème liquide
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de gros sel
• Sel
• Poivre

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• Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les mogettes, le morceau de magret fumé, la carotte, l'oignon, les gousses d'ail et le bouquet garni pendant environ 2 heures.
• Egouttez les mogettes et réserver au chaud la moitié de la préparation.
• Mixez l'autre moitié de la préparation avec la crème liquide. Assaisonnez.
• Dans une poêle antiadhésive, ajoutez les escalopes de foie gras de canard et cuire 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez.
• Dans une assiette, dressez la première moitié des mogettes, ajoutez le magret fumé émincé et déposez les escalopes de foie gras. Versez la crème de mogettes bien chaude. Dégustez.