Foie gras de canard en terrine

• 1 foie gras de canard cru de 550 g
• 6 g de fleur de sel
• 2 g de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café d'alcool  (Porto, Armagnac, vin moelleux...)
• 1 terrine de contenance 600 g

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1. Sortez le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.
2. Le déveiner
3. Préparez l'assaisonnement : mélangez 6 g de fleur de sel avec 2 g de poivre noir moulu.
4. Assaisonnez le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face. Arrosez l'intérieur du foie de 2 cuillères à café de l'alcool choisi. Refermez ensuite l'entaille afin de redonner au foie sa forme initiale. Couvrez la terrine d'un film alimentaire.
5. Préchauffez le four à 100°C en position ventilée de préférence. Placez la terrine dans un bain-marie, l'eau doit arriver à mi-hauteur, portez à ébullition. Comptez 50 minutes de cuisson à 100°C.
6. La cuisson terminée, retirez la terrine du bain-marie et laissez la refroidir à température ambiante. Couvrez la terrine froide d'un film alimentaire, et réservez la 7 jours au réfrigérateur avant de la consommer. Cette terrine peut se conserver 15 jours entreposée au réfrigérateur.
7. Couper la terrine devant les convives. Dressez les tranches de foie gras sur des assiettes individuelles, ajouter dessus quelques grains de fleur de sel et les dégustez avec un vin moelleux.