Foie gras de canard rôti au choux et pommes fruits

• 1 foie gras de canard cru de 500 gr
• 2 pommes golden
• 1/2 chou vert pommé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• Gros sel, fleur de sel et poivre du moulin

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1. Tailler le chou en lanières de 1.5 à 2 cm de largeur, bien le laver. Plonger les lanières de chou dans une grande quantité d'eau bouillante salée, les laisser cuire 2 à 3 min, elles doivent être légèrement croquantes, les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide puis les égoutter.
2. Préchauffer le four à 200°. Assaisonner le foie gras de fleur de sel et de poivre du moulin après avoir pris soin de retirer les éventuelles .
3. Disposer le foie gras dans une poêle anti-adhésive chaude (allant au four), le colorer sur chaque face en commençant par la partie bombée puis glisser la poêle dans le four et compter 12 min de cuisson.
4. Éplucher les pommes. Les couper en dés d'1 cm environ. Faire fondre la graisse de canard dans une poêle, faire suer les dés de pomme sans coloration, bien les enrober de la matière grasse, remuer délicatement avec une spatule en bois. Ajouter et réchauffer ensuite les lanières de chou, saler, poivrer, bien mélanger
5. Disposer le foie gras rôti sur la garniture de chou et de pommes, le parsemer de ciboulette ciselée, de poivre noir concassé et de fleur de sel.