Canette au pamplemousse

• 1 canette de 1.5 kg à 1.9 kg
• 3 pommes
• 2 pamplemousses
• 20 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de vinaigre de pomme
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de mélange de 5 baies concassées

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• La veille, laver les pamplemousses puis couper la peau à vif, gratter le zeste rapidement puis placer les écorces dans la canette avec le sel, le mélange des 5 baies, le vinaigre de pomme et le curcuma. Filmer la canette et placer au frais. Filmer la pulpe des pamplemousses et la garder au frais aussi.
• Deux heures avant de cuire la canette, la sortir du réfrigérateur et la laisser reprendre en température. 1h30 avant de consommer, préchauffer le four. Ôter le film de la canette et la placer dans un grand plat allant au four. Saler et poivrer légèrement l'extérieur, ajouter le vin blanc. Placer au four et arroser régulièrement pendant la cuisson.
• Après 40 minutes de cuisson, laver les pommes et les couper en quartiers. Les disposer autour de la canette, ajouter le beurre et poursuivre la cuisson. Laisser cuire en tout 1h à 1h20 en fonction du poids de la canette et de sa température de départ.

• Déballer la pulpe des pamplemousses et prélever les segments avec un couteau. Réserver.

Dressage : 

Servir la canette coupée en morceaux avec des quartiers de pommes et les segments de pamplemousse