Magret de canard avec son céleri laqué au soja, son jus de rhubarbe et ses crevettes grises

• 2 magrets de canard
• 1 boule de céleri rave
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de sauce soja Kikkoman sucrée
• 1/4 de botte de coriandre
• 2 beaux oignons nouveaux
• 100g de rhubarbe
• 50g de sirop A30
• 300g de crevettes grises
• 3 cl de sauce soja Kikkoman sucrée
• 20 cl eau
• 15 g beurre doux

Vous êtes un particulier ? Achetez vos magrets de canard en ligne sur www.boutique-soulard.com

• Mettre une noisette de beurre dans une casserole et y déposer les parures de canard et de crevettes. Démarrer à feu vif pour les saisir, puis sur feu doux pour les caraméliser. Mélanger. Mouiller avec un demi verre d'eau. Réserver.

Pendant ce temps-là, démarrer le canard :

• Sur une poêle chaude, déposer le canard coté peau, y mettre un peu de sel. Retourner le canard coté chair, juste pour le saisir. Enfourner à 180° pdt 3'30. 
• En parallèle, dans une autre poêle, y déposer le céleri rave. Y ajouter une pointe d'ail hachée. Mélanger. Laisser le cuire jusqu'à ce qu'il caramélise. Verser de la sauce soja sucrée. Déposer les crevettes décortiquées. 
• Sortir le canard du four. Mettre une pointe de sel sur le gras pour bien le laisser croustillant. Laisser le reposer pendant 5′ avec une feuille d'aluminium dessus.
• Passer le jus en assaisonnement et garder que le jus. Y ajouter un peu de beurre et laisser chauffer un instant.
• Piler des oignons fris et les déposer sur le céleri caramélisé. Y mettre de la coriandre fraiche, un peu d'huile parfumée. Mélanger.

Dressage :

• Tailler le canard en sifflet ( 1/2 magret par personne)
• Y déposer des spaghettis de céleri.
• Mettre du jus de rhubarbe sur chaque morceau de magret et un petit trait d'huile parfumée.
• Verser la sauce assaisonnement.

Découvrez la recette en vidéo, une recette du chef Benjamin Lechevallier pour Lecoq en tournée :