Magret de canard aux champignons

• 1 magret de canard frais Ernest Soulard
• 500g de champignons frais
• sel / poivre

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• Préchauffer le four à 180°C
• A l'aide d'un couteau de cuisine, tailler la partie grasse du magret en formant des croisillons
• A la poêle, colorer le côté peau du magret à feu vif puis faire cuire à 180°C pendant 15 minutes
• Saler, poivrer et réserver au chaud
• Dans la même poêle, après avoir retiré l'excédent de graisse à la cuillère, poêler les champignons à feu vif
• Couper le magret en fines tranches et les déposer sur les champignons

L'astuce du chef Michaël Petit

Pour obtenir une viande tendre, laisser reposer 15 minutes hors du four recouvert de papier aluminium avant de servir.