Salade tiède de haricots coco béatilles de canard

• 1 aiguillette de canard
• 1 gésier confit de canard
• 1 coeur de canard
• 1 escalope de foie gras de canard de 30g
• échalotes ciselés
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail haché
• persil haché
• 3 c. à soupe de haricots coco de Vendée
• 1 magret fumé coupé en lardons
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• salade de roquette
• sel / poivre

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• Faites cuire dans une casserole d'eau chaude les mogettes, le morceau de magret fumé, la carotte, l'oignon et le bouquet garni pendant environ 2 heures.
• Egouttez les mogettes et réservez au chaud.
• Faites tiédir les cocos sans leur jus avec les échalotes, le persil, l’ail et le vinaigre balsamique.
• Faites cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse l’escalope 3/4 minutes sur la 1^ère face encore surgelée.
• Retournez l’escalope et incorporez l’aiguillette, le cœur et le gésier confit. Assaisonnez.
• Laissez cuire 3/4 minutes en retournant l’aiguillette, le cœur et le gésier confit.
• Pour le dressage : assaisonnez la salade avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Parsemez l’assiette de cocos, ajoutez le magret fumé en lardons et les viandes par-dessus.
• Dégustez.