Ravioles fraîches de foie gras de canard

• 4 carrés de pâtes fraîches
• ½ chou vert coupés en lanières
• 4 morceaux de wok de foie gras Ernest Soulard
• 1 verrine 50g de foie gras de canard entier mi-cuit Ernest Soulard
• 50g de crème liquide
• 1 œuf
• Sel & poivre

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• Faire cuire les lanières de chou dans l’eau bouillante puis réserver.
• Battre l’œuf dans un ramequin puis badigeonner les carrés de pâtes fraîches.
• Placer au centre des carrés un morceau de wok de foie gras puis assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Recouvrir le carré puis pincer les bords. Pour obtenir une raviole ronde, couper les carrés à l’aide d’un emporte-pièce en veillant à ce qu’il soit bien centré.
• Faire chauffer dans une casserole à feu doux la crème liquide et le foie gras, préalablement coupé en morceaux.
• Hors du feu, mixer le tout puis passer au chinois afin de retirer les grumeaux. Saler, poivrer puis réserver au chaud.
• Faire cuire les ravioles de foie gras 3 min dans l’eau bouillante salée.
• Déposer les lanières de chou vert cuites au fond de l’assiette puis disposer les ravioles de foie gras cuit et napper de sauce au foie gras.
• Déguster bien chaud.